船舶蔬菜水果贮藏保鲜小技巧
民以食为天，食以安为先。众所周知，果蔬储藏保鲜一直是远洋船舶的难点问题。通常情况下，绿叶蔬菜仅能保存15天左右，瓜果仅能保存20天左右。科学合理储存蔬菜、延长难以保鲜的蔬菜的存放时间是保障船上饮食多样性的一项重要工作。一般来说，我们要与食材供货商提前做好沟通，蔬菜要避免浸水，不要日晒（过水和日晒的蔬菜没多久就“奄奄一息”了），这些都会大大降低蔬菜的品质并缩短保鲜期。
保鲜妙招
1.精确控制温度
为便于叶菜的保存，兼顾其它花菜、果菜、根菜等的储存，菜库温度调至4℃。同时，实时监控库内温度，备齐保温用品，防止冷害。
2.适当调整湿度
在菜库设置干湿温度计，及时观测菜库相对湿度，并科学配用吸水纸控制果蔬湿度。通过观察比对，确定了果蔬保鲜的最佳湿度，极大减缓了蔬菜萎蔫程度。
3.细致处理杀菌
在蔬菜入库前，严格做好蔬菜预处理工序，防止腐烂变质菜叶混装入库。同时，做好包装区域和存储区域的杀菌工作。航行期间，时刻保持菜库整洁，必要时用消毒剂擦拭清洁，营造低菌储藏环境。
4.周密安排食谱
在加强果蔬保鲜贮藏的同时，根据航程合理制定食谱也是提升船舶伙食水平的关键。叶菜要先吃，其次是花菜、果菜和茎菜，最后是易存储的包菜（卷心）菜和白菜。
适宜长期在菜库中存放的蔬菜有卷心菜、花菜、大白菜等，这些蔬菜宜竖放，并遮上布。并不是所有的蔬菜都宜竖放保存，像豇豆、蒜薹，要用保鲜袋装好储存，减少它的“呼吸”，不易发黄，延长保鲜期。深受大家喜爱的“万人迷”——西红柿释放的气体对其它蔬菜有催熟作用，要装入保鲜袋储存，既美观，还能变相延长其它蔬菜的保质期。类似处置方式的还有小青菜、胡萝卜等。蔬菜的科学存储和合理保鲜只是第一步，有了大厨的巧思和妙手，新鲜的蔬菜化作一道道佳肴，抚平了船员们的疲惫，他们在海上的“家”里，在温暖的食物相伴之下，开启着日升日落的每一个平凡日子。
- 发表于 2023-10-23 18:11
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